说起老网红甜品，那我第一个要提名的就是流心芝士挞，风靡日本香港，芝士的营养百搭兼顾独特的口感，成功俘获了吃货们的心，地位都快超过蛋挞了，绝对是妥妥的实力派。芝士流心挞一刀切下去，就能感受到酥皮的掉渣，中间流出绵密细腻香浓的芝士，无论是视觉还是味觉，都是满满的享受，你说这样的甜品，能不火么？那是不可能的。芝士挞最初发源于北海道一家名为洋菓子きのとや的西点店，后来店主的儿子开了家店Bake Cheese Tart，只卖这款芝士挞。【BAKE CHEESE TART】家的蛋挞追寻北海道“二重烧”法。先将饼皮烤一次，之后加入芝士浆再烤一次出来的挞皮更香更脆，芝士牛油味新鲜香浓。图片来源网络和葡式蛋挞的酥皮不同，它的挞皮是用黄油和低粉做成的曲奇酥皮，经过两次烘烤，更加的香酥，带着黄油的香气。轻轻咬一口，满满的芝士内馅顺势流出，流心芝士的浓郁软滑，感觉像含着口轻飘飘的云朵，层次丰富，哪怕你不是芝士控，也无法抵抗！而且可以完全按照个人喜好来选择不同的食用方法：1，常温下享用，中间的芝士如豆腐般嫩滑2，放进冰箱冷藏，冷冻后的芝士慕斯像是雪糕般来享用。3，放入微波炉或烤箱加热，可吃到松脆挞皮加上软绵绵流心的芝士慕斯的惊喜口感。其他吃法，等芝士控的你自由想象发挥！挞皮黄油80g糖粉30g全蛋液30g低筋面粉120g杏仁粉20g原味流心芝士奶油奶酪160g20g淡奶油60g酸奶30g1，软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀即可，不需要过度打发分两次加入室温的全蛋液，第一次混合均匀以后，再加入下一次2，过筛低筋面粉，加入杏仁粉（可换成15克奶粉，或用低筋面粉代替）揉成看不见干粉的光滑面团，用保鲜膜包好，放入冰箱，冷藏30分钟再操作3，关于模具，可以选择用花型的小蛋挞模具，没有的话，用烘焙耐高温纸杯，剪出厚度约3厘米的纸模4，把冷藏好的饼皮放在油纸之间，擀开厚度是0.5厘米的面片用圆形模具压出比挞模大的圆面片放入模具中，按压均匀塑形。也可以根据模具的大小，将面团分成等量，按压在挞模里，塑好造型5，用叉子在底部扎一些小孔，放入预热好的烤箱，180度，烘烤15-18分钟，直到表面上色即可烤好的挞皮，放凉以后就可以很轻易脱模出来了6，奶油奶酪隔着温热水，压拌至顺滑，加入糖粉，搅拌均匀加入适量的酸甜，调节浓稠度和平衡口感，如果用牛奶就要加入一点柠檬汁再倒入淡奶油，搅拌均匀，原味的芝士糊就做好了，是浓稠的酸奶状，如果太稠了，可以再加入适量的酸奶调节。下面我还做了抹茶味的。这里的操作，全程都是隔着温热水的，做出来的芝士糊没有颗粒，非常细腻顺滑。7，抹茶味芝士味的制作 抹茶粉4克加入适量的酸奶搅拌成抹茶酱倒入一半的原味芝士糊，搅拌均匀，装入裱花袋8，挤入挞皮中，挤得饱满一点，放入冰箱，冷冻2小时以上冷冻好以后，表面刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱，上火220度，下火160度，13-15分钟，表面微微焦黄即可。烘烤的时间不要过长，不然内馅就会失去了流动啦挞皮经过两次烘烤，黄油的香气发挥到极致，更酥松，表面微微的焦黄表皮下是暗涌的流心芝士，对于芝士控来说，怎么能把控的住呢！芝士挞出炉的那一刻，芝士馅流心效果最强（文章开头的抹茶味就是），稍微放置不烫手，一刀切下去，也能感受到挞皮的酥脆，内里的软嫩~吃上一口，酥与软的味蕾撞击，相辅相成，特别是流心质地轻盈，似慕斯又似泡沫的入口即化~说了这么多，大家是不是已经按耐不住想吃的欲望啦，那就动手做起来吧！装入了芝士糊的挞可以算是半成品，可以放入冰箱冷冻保存很长时间，想吃的时候，取出来，烤一烤，就可享用。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
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